{"id":14115,"date":"2020-01-28T17:47:07","date_gmt":"2020-01-28T17:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/humuspuglia.it\/?page_id=14115"},"modified":"2020-01-29T09:20:44","modified_gmt":"2020-01-29T09:20:44","slug":"trasformazione-degli-alimenti-e-organizzazione-delle-filiere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/humuspuglia.it\/?page_id=14115","title":{"rendered":"Trasformazione degli alimenti e organizzazione delle filiere"},"content":{"rendered":"\n

Introduzione<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

I cambiamenti che, negli ultimi anni, hanno interessato il settore agroalimentare, hanno avuto come elemento fondamentale l\u2019evoluzione del sistema distributivo. Tale evoluzione si \u00e8 concretizzata nell\u2019introduzione e nello sviluppo di nuove tecnologie dell’informazione e nuove e pi\u00f9 efficienti forme di organizzazione di trasferimento del prodotto all\u2019interno delle differenti catene di approvvigionamento dei prodotti agroalimentari.
Per riuscire a comprendere tali cambiamenti \u00e8 necessario effettuare alcune riflessioni sulle differenti funzioni alle quali sono chiamati a rispondere gli agenti economici all\u2019interno delle filiere agroalimentari. Seguendo Bowersox et alii<\/em> (1980), le funzioni si realizzano all\u2019interno di due ambiti distinti ma in connessione l\u2019uno rispetto all\u2019altro al fine permettere il trasferimento dei prodotti dal campo ai punti di vendita della distribuzione. Il primo ambito viene denominato \u201ccanale transazionale\u201d e comprende tutte le operazione<\/a> necessarie al raggiungimento dell\u2019accordo tra le parti e alla predisposizione del contratto: negoziazione di condizioni tecniche e previsione di operazioni di promozione, gestione di consegne di prodotto, fatturazione, ecc.. Il secondo ambito, definito \u201ccanale logistico\u201d, riguarda la movimentazione vera e propria del prodotto, dagli operatori a monte a quelli a valle: immagazzinamento, gestione stock<\/em> intermedi e stock<\/em> a fini speculativi, preparazione di consegne, trasporto, preparazione di ordini per i differenti punti vendita e cos\u00ec via.
Le attivit\u00e0 che si realizzano all’interno di questi due canali possono essere realizzate da differenti operatori. Tale separazione non solo non crea maggiori costi, ma in molti casi essi si riducono grazie alla diminuzione di costi specifici, lungo tutta la filiera, quali quelli di transazione e logistici (Serrano G\u00f3mez, 1997).
Il processo d\u2019innovazione, all\u2019interno della filiera agroalimentare, partendo dallo sviluppo imponente della distribuzione moderna degli ultimi trent\u2019anni, ha di fatto avuto tre tappe fondamentali, che hanno modificato sostanzialmente le relazioni fornitori – distribuzione. Questi tre momenti possono essere sintetizzati nel i) cambiamento \u201cstrutturale\u201d della distribuzione moderna attraverso il processo di centralizzazione degli acquisti; ii) riorganizzazione delle attivit\u00e0 logistiche; iii) introduzione progressiva delle tecnologie dell\u2019informazione e della comunicazione.<\/p>\n\n\n\n

La centralizzazione degli acquisti<\/h2>\n\n\n\n

A partire dagli anni Cinquanta, la grande distribuzione<\/a> nordeuropea si \u00e8 posta come preoccupazione principale , da un lato, la riduzione dei costi di approvvigionamento dei beni in arrivo nei propri punti di vendita e, dall\u2019altro, quella di acquistare prodotti a prezzi sempre pi\u00f9 convenienti, a qualit\u00e0 invariata, al fine di ridurre, il pi\u00f9 possibile, i prezzi al consumo. In relazione a questo secondo obiettivo (1)<\/strong>, la strategia di riferimento della grande distribuzione<\/a> \u00e8 stata quella di assumere l\u2019idea (semplice nella filosofia ma difficile nella realizzazione) che laddove si riescano ad offrire ai consumatori prezzi di vendita bassi, si stimoli una maggiore domanda e, di conseguenza, maggiori volumi di vendita. Tutto ci\u00f2 si traduce nella migliore capacit\u00e0, da parte della distribuzione, di negoziare con i fornitori per ottenere da questi prezzi di acquisto unitari migliori da trasferire al consumatore finale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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